La revanche des chouquettes !

Bonjour !

Bon, hier, mes chouquettes ne me plaisaient pas…
Alors aujourd’hui, j’ai essayé une nouvelle recette (toujours du même livre) et voilà ce que ça donne :
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Voilà qui est beaucoup mieux ! :D
Et j’ai fait des choux fourrés à la crème patissière :
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Ca a l’air bon ? Et bien, ça l’est ! :D

Je vous partage la recette que j’ai suivi, toujours tiré du livre ci-dessous :
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« Pour 25 choux ou 10 éclairs
Ingrédients :
– 10 cL de lait
– 10 g de sucre en poudre
– 70 g de beurre
– 120 g de farine
– 4 oeufs
– sel

Recette :

  1. Verser le lait, 10 cL d’eau, le sucre, une pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu. Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois afin de rendre la pâte homogène.
  2. Remettre la casserole sur le feu pendant 1 minute, remuer la pâte pour la dessécher. Verser la pâte dans un saladier. Incorporer les œufs un à un.
  3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et la répartir sur la plaque. Espacer les choux.
  4. Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes. Entrouvrir la porte du four de quelques millimètres (en coinçant une spatule en bois dans la porte du four) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
  5. Vérifier que les choux sont bien secs, laisser cuire quelques minutes de plus si besoin. Les disposer sur une grille pour les faire refroidir. »

@ vos tabliers !
Meg :D

Chouquettes : premier essai

Bonjour !
Depuis que j’ai vu l’émission « le meilleur pâtissier » et autres émissions culinaires de-ci de-là, j’ai envie de faire des choux, des éclairs, … (le saint honoré me fait furieusement envie !) Mais je n’étais encore jamais passé à l’acte.

Mardi, au grès de mes déambulations dans Toulouse j’ai trouvé ça :
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♥.♥

Bon, c’est un signe, je me lance dans les choux \o/

Ce matin, premier essai des chouquettes.

Ingrédients pour 12 choux ou 25 chouquettes :
– 75 g de beurre
– 10 g de sucre
– 125 g de farine
– 3 œufs
– sel
– 30 g de sucre en grain

 » 1. Dans une casserole, verser 18 cL d’eau, une pincée de sel, le beurre et le sucre. Porter à ébullition puis verser la farine en une seule fois.
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Remuer pendant 5 min avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pellicule se forme. »
Hum… ‘jusqu’à ce qu’une pellicule se forme’, je me demandais ce que ça voulais dire. J’ai vite compris ! A force de remuer, et de chauffer la pâte devient plus claire et sèche. J’en ai déduit que c’était la pellicule.
 » Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante »

« 2. Ajouter 1 œuf en travaillant énergiquement la pâte de façon à la rendre homogène. Procéder de la même manière avec le reste des œufs. »

« 3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson. A l’aide d’une poche à douille former les petits choux de 3 à 4 cm. Veillez à bien les espacer. Si besoin, lisser les chouquettes avec un peu d’eau. Répartir les grains de sucre sur les boules de pâte »

« 4. Faire cuire à 190 °C (th 6-7) 20 à 25 min. Maintenir la porte du four ouverte de quelques mm (coincer un spatule dans l’ouverture de la porte) pendant toute la cuisson pour que la vapeur s’échappe. »
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 » 5. En fin de cuisson, vérifier que les choux soient bien secs, les mettre sur une grille pour les faire refroidir »

Voilà le résultat de mon essai :
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Mais j’ai l’intérieur est bien trop compact je trouve…
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Je vais modifier quelques trucs pour le prochain essai, jusqu’à ce qu’elles soient comme je veux :D
En attendant, elles sont bonnes ! (oui, je les ai déjà goûtées ^^)

@ vos tabliers, si vous voulez essayer !
Les indications en italique sont celles du livre, tel quel, donc vous pouvez vous aussi tenter l’expérience ! Bonne journée à tous !
Meg :D

Pâte d’amande

Bonjour à tous !
Voici à nouveau une recette que j’ai utilisée pour faire des fruits déguisés à Noël.
Mais il n’y aura pas de photos de ceux-ci, je n’ai pas pensé à en faire xD

Je vous présente donc la recette de la pâte d’amande !
Pour tout vous dire, je l’ai trouvé sur internet, mais je n’ai pas gardé le lien, j’ai juste noté la recette… Et maintenant je vous la partage !

Cette recette m’a plu car elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Je l’ai préparée le 20 décembre, et elle est encore bonne ! :)

Ingrédients :
– 200 g d’amandes en poudre
– 200 g de sucre glace
– 60 g d’eau

Recette :

  • Porter à ébullition l’eau avec le sucre glace pour faire un sirop. (cela prend environ 5 min)
  • Y verser la poudre d’amande et mélanger à feu très doux. Quand la pâte ne colle plus à la casserole, c’est que la pâte est prête !
  • Mettre la pâte dans un récipient pour la laisser refroidir. Et voilà à quoi elle ressemble :
    DSCN3520

    J’ai été surprise de la texture, habituée que j’étais de la pâte d’amande industrielle. Mais en regardant les ingrédients de cette dernière, j’ai compris d’où venait la différence : dans la pâte d’amande industrielle, il y a 3/4 de sucre pour 1/4 de poudre d’amande, alors que dans notre recette il y a 1/2 sucre et 1/2 poudre d’amande. Si peu que votre poudre n’est pas très fine, votre pâte d’amande sera granuleuse ! Mais c’est normal !
    Si jamais vous trouvez que la pâte colle trop (ça a été mon cas), rajoutez un peu de sucre glace, et un peu de poudre d’amande jusqu’à ce que la pâte ne vous colle plus aux doigts.

  • Pour colorer la pâte, on peut utiliser les colorants alimentaires (j’avoue, c’est ce que j’ai fait ^^), mais on peut aussi utiliser des colorants naturels, tels que le macha (vert), le cacao (marron), le safran (jaune), …
  • Pour l’étaler, ou le travailler, on peut utiliser du sucre glace, ou encore du fécule de maïs. (de la même manière que quand on étale une pâte à tarte on met de la farine sur le plan de travail :) )

Bon, j’ai tout de même fait une photo des abricots que j’ai fourrés, la voici :
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Avec la pâte d’amande qu’il me restait des fruits déguisés j’ai créé les bonhommes de neiges, sapins et boules/feuilles de houx qui ont décoré mes buches de noël :
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Miam !

Et maintenant, à vous de faire marcher votre imagination gourmande !
@ vos tabliers
Meg :D

Biscuits de Noël

Bonjour !
En plus des chocolats, j’ai préparé des biscuits à la cannelle et aux 4 épices.
Et voici la recette que j’ai utilisé :

Ingrédients :
-250 g de farine
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-1 oeuf
-2/3 cuillères à café de mélange 4 épices ou de cannelle

  • Faire fondre le beurre.
  • Mélanger celui-ci avec le sucre, les épices, l’œuf, et enfin la farine.
    Vous allez obtenir une pâte comme ça :
    01- La pâte
  • Faire une boule et laisser reposer la pâte 20 min à température ambiante.
  • Dès que la pâte s’est bien reposé, préchauffer le four à 180°C (th6).
  • On peut à présent étaler la pâte.
    Penser à bien fariner le plan de travail :
    2- Etaler la pâte 1
    Et aussi, le dessus de la pâte :
    2- Etaler la pâte 3
    Ma pâte, je l’ai étalée entre 2 feuilles de papier cuisson (ça colle moins ;D)
    Je commence par l’aplatir à la main :
    2- Etaler la pâte 4
    Le jour où j’ai préparé mes biscuits, je n’étais pas chez moi, et du coup, je n’avais pas mon rouleau à pâtisserie ^^’ Mais je ne me laisse pas démonter pour autant !
    2- Etaler la pâte 5
    Une bouteille de vin, et ça roule ! (enfin, ça étale ^^)
    Il ne reste plus qu’à découper les formes !
    Je me suis offert des emportes pièces, une étoile et des bonhommes ! :D
    3- Couper les formes 1
    3- Couper les formes 2
    Avec ce qui reste de pâte, on refait une boule
    3- Couper les formes 3
    On re-étale
    3- Couper les formes 4
    On recoupe des formes
    3- Couper les formes 53- Couper les formes 6
    Avec le reste de pâte on refait une boule, on re-étale, on recoupe, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte !
    Ensuite, on enfourne pendant 10-15 minutes.
    4- Cuisson
    Et voilà ! ! !
    5- EtoilesDes bonhommes :
    5- Bonhommes 1
    Des fantaisistes
    5- Bonhommes 2
    Des minis :
    5- Bonhommes 3
    Ce sont des gâteaux secs, alors ils se gardent un moment ! Enfin, de toute façon, ils ne se garderont pas longtemps, vu qu’ils vont se manger vite :p

@ vos tabliers !
Meg :D

Chocolats de Noël :)

Bonjour, et Joyeux Noel !
Je vais vous offrir la recette* des chocolats que j’ai moi-même offert !

Ingrédients :
– 1,5 plaque de chocolat pâtissier noir, ou blanc, ou pralinoise, ou chocolat que vous voulez ^^ (300g)
– 50g de noisettes
– 50g d’amandes
– 50 g de raisins sec blonds

Mettre le chocolat à fondre au bain marie.
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Je pensais que cuire au bain marie était super compliqué, et je ne voulais pas m’y frotter.
Mais cette année, j’ai décidé de m’y coller. Et c’est simple, en fin de compte !
Une grande casserole avec de l’eau dedans, et une plus petite qui va « flotter » dans l’autre.
On met donc le chocolat dans la petite casserole, et cette petite casserole dans la grande remplie d’eau. On met à chauffer (mais attention à ce que l’eau ne bout pas) et on laisse le chocolat fondre.

Pendant ce temps là, on concasse les fruits secs :
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Ma technique ?  Je les mets dans une poche ou alors dans un chiffon (bien fermé) et avec un rouleau à pâtisserie je tape!

Quand le chocolat est fondu, il prend une texture lisse.
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C’est le bon moment pour le mélanger aux fruits secs.
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On en fait ensuite des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. J’avais des moules silicones alors j’en ai utilisé un !
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On laisse refroidir, avant de les conserver au frais.
On peut les faire au chocolat que nous voulons, j’en ai fait au chocolat noir-noisettes-amandes-raisins, au chocolat pralinoise-cacahuètes, au chocolat blanc-noisettes-amandes-raisins-cacahuètes.
Libre à votre imagination et à vos préférences pour faire les chocolats que vous souhaitez !
Il ne reste plus qu’à les manger ! ! !

@ vos tabliers !
Meg :D

 

* cette recette est inspirée de la recette de Rochers Chocolat du magazine Gourmand n°255